Histoire et Gastronomie Monégasques
Afin de comprendre la gastronomie Monégasque, il est d’abord essentiel d’en comprendre son origine de par l’histoire et la géographie de la Principauté.
La Principauté de Monaco est, depuis 1297, une monarchie constitutionnelle. Et depuis 2005, elle est dirigée par le Prince Souverain Albert II de Monaco de la dynastie des Grimaldi, une des plus anciennes dynasties régnantes du monde.
Monaco occupe une superficie de 2 km carrés, enclavée dans le territoire français, entre les villes françaises de Cap-d’Ail, Beausoleil et Roquebrune-Cap-Martin, et à moins de 10 km de Nice et de l’Italie.
Sa situation géographique a fait de Monaco un lieu ou la gastronomie est à la fois très proche de la cuisine nicçoise, avec des notes prononcées de cuisine italienne, rappelant ainsi qu’au Moyen Age, Monaco était sous domination Romaine jusqu’à l’effondrement de l’Empire Romain d’Occident en 476.
La cuisine monégasque est, par définition, une cuisine familiale et traditionnelle, transmise de père en fils. De nombreuses générations monégasques, mais aussi des environs de la Principauté, ont été bercées de ses saveurs uniques au monde.
D’ailleurs, il existe en Principauté, deux marchés ou se rencontrent quotidiennement, depuis des décennies, les maraîchers offrant les plus beaux fruits et légumes du pays niçois, ainsi que des poissonniers étalant fièrement leur selection de poissons péchés la veille sur la côte méditerranéenne, entre Gênes (Italie) et Cannes (France). Et il n’est pas rare d’apercevoir les retraités monégasques rassemblés, à l’heure de l’apéritif, autour des comptoirs des traiteurs ayant passé la nuit à préparer les meilleures spécialités du pays, comme : la tourte de courgettes, la tourte de blettes, les petits farcis, la fougasse, la pissaladière et tellement d’autres mets savoureux.
Monaco n’est pas seulement un pays ou l’on se régale des spécialités locales. De nombreux restaurants s’y sont installés et ont aujourd’hui une réputation mondialement connue. Les plus grands Chefs, comme Alain Ducasse ou Joël Robuchon, ainsi que des Chefs originaires de la région, accentuent l’exceptionnelle richesse de la cuisine monégasque, et partagent avec les habitants du pays et des environs, mais aussi avec de nombreux touristes, les goûts des plats typiques de Monaco.