Alain Ducasse et la Cuisine du Sud-Ouest
Alain Ducasse est né à Castel-Sarrazin (Gascogne), France, le 13 septembre 1956. Il est un des Chefs les plus connus en France et à travers le monde. Le magasine américain Forbes l’a d’ailleurs classé 94e (sur 100) personnalité des plus influentes au monde.
Alain Ducasse est issu d’une famille d’agriculteurs et a mené une vie très humble. Mais cette vie simple et vraie a fait d’Alain Ducasse l’homme que nous connaissons aujourd’hui. Il a grandi en apprenant la simplicité culinaire du Sud-Ouest. Pendant son enfance, il aimait récolter les légumes du potager familial, et il adorait aussi aller à la pêche. Lorsqu’Alain Ducasse parle de son enfance, il se souvient que le seul ingrédient que sa famille devait acheter était le beurre. C’est ainsi qu’il a développé une passion pour la cuisine simple, synonyme de fraîcheur et de bon goût.
La cuisine du Sud-Ouest est riche en spécialités, que ce soit le foie gras, le confit, la palombe, les cêpes, et bien d’autres plats succulents. Mais le Sud-Ouest est aussi une région ou l’on trouve une très grande variété de fromages et de vins, qui bien évidemment, sont un atout non négligeable.
Tout au sujet d’Alain Ducasse est synonyme de passion. La passion de donner une autre dimension à des ingrédients simple et de bonne qualité. Il a été apprenti dès l’age de 16 ans, et trois ans plus tard, il débutait sa carrière aux cotés de Michel Guérard, 3 étoiles au Guide Michelin, puis a travaillé pour Roger Vergé à Cannes, et pour Alain Chapel, devenu son “chef spirituel”, qui lui a enseigné le souci de la perfection.
En 1984, à l’age de 27 ans, Alain Ducasse a été victime d’un terrible accident d’avion, dont il a été le seul survivant. Il a passé une année à l’hôpital, et a subi plus d’une douzaines d’opérations chirurgicales. Ce temps passé à l’hôpital a été pour Alain Ducasse l’occasion de préparer son grand retour sur la scène gastronomique internationale. Et en 1987, il a accepté le défi qui lui a été offert par la “Société des Bains de Mer de Monaco” d’ouvrir un restaurant gastronomique à l’Hotel de Paris, sur la Place du Casino de Monte-Carlo. “Le Louis XV” a été le premier restaurant de palace à obtenir 3 étoiles au Guide Michelin.
Depuis, Alain Ducasse est devenu un homme d’affaires très respecté, et il a construit un empire dans l’industrie culinaire gastronomique, avec plus de 20 restaurants répartis sur le globe, et plus de 1400 employés. Il est aussi un des rares chefs ayant obtenu trois fois “3 etoiles au Guide Michelin”.