L’Histoire des Fromages Français
La France compte un total d’environ 400 types de fromages. Il reste tout de même assez difficile d’en connaître de nombre exact, cependant, 44 d’entre eux sont des fromages dits d’Appelation d’Origine Controlée, c’est-à-dire garantissant l’origine géographique de leur fabrication.
L’importance des fromages en France est telle qu’elle en a même inspire de nombreuses personnalités comme le Général de Gaulle ou Winston Churchill, qui n’ont pas manqué de faire allusion au grand nombre de fromages français, dans leurs discours politiques.
Cependant, l’histoire du fromage et son origine en Europe, sont bien moins appétissants. Il serait apparu a l’époque néolithique, soit 7000 ans avant Jesus-Christ. Des sacs fait de l’estomac de certains animaux étaient alors utilisés pour transporter le lait, et un nomade de l’époque aurait constaté que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide ayant une certaine saveur.
A l’époque de l’Empire Romain, le fromage était considéré comme un produit de luxe accessible exclusivement aux riches. Ce sont d’ailleurs les Romains qui ont inventé le pressoir perfectionnant ainsi la technique de l’égouttage du caillé. Les techniques d’affinage ont, quant à elles, été inventées au Moyen-Age par les moines d’Europe.
L’industrie fromagère à pâte fraîche a été lancée en France vers 1850 par Charles Gervais, qui était à l’origine de la fabrication des “petits suisses”. Au 19e siècle, Louis Pasteur a démontré l’influence de la chaleur sur la destruction des bactéries pathogènes, ce qui a donné naissance à la pasteurisation.
Enfin, le 20e siècle a vu apparaître de nouveaux fromages industriels sur le marché européen, et c’est la France qui diffuse la première publicité télévisée pour le “Boursin” en 1968.
Le fromage occupe une place très importante en France. Les français clôturent plus généralement leur repas par du fromage que par un dessert. Le plateau de fromage sera différent selon la région, la saison ou le statut social, mais il existe sur toute les tables françaises, accompagné de pain, fruits, confitures, ou tout simplement nature.